団子は水分と熱があれば柔らかくなるが、出来立てより風味は劣る
水分が抜けてしまうと、でんぷん質が老化。それが団子を固くさせる原因のひとつになります。成分が変わるということで多少味にも影響が。何事も、出来立てが一番ということかも。
View Article無添加の団子は、翌日には固くなる
体にやさしい方である「添加物が入っていない団子は」固くなりやすいということですね。納得。 硬い団子を忌み嫌う前に、添加物を避けている点はありがたく思えることですね。
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